Boa tarde Wilan
Pessoalmente eu sempre uso múltiplos discos, apenas para economizar espaço em disco.
Quando você seleciona múltiplos discos o VMDK é divido em vários arquivos de 2GB, pode afetar um pouco o desempenho.
Os arquivos de 2GB são mais fáceis de manipular se você quiser fazer: desfragmentação ou copiá-los.
O VMDK em um único arquivo aloca todo o espaço em disco imediatamente, mas é uma operação demorada. Fornece um melhor desempenho.
Se você alocar todo o espaço em disco imediatamente, não poderá usar o recurso de disco de contração (shrink).
Veja esses links:
Specifying Disk Capacity for a Virtual Machine
disktypes comparison
Diego Oliveira
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