こんばんは。
VCOPS 5.x でレポートを出すとなると、基本的には「レポート」タブで作成することになります。
レポートのカスタマイズは、 自力だとほぼ無理だと思うので、
「今すぐ作成」ボタンでひととおりのレポートを出力してみて、期待している形式のグラフがあるか探してみるのがよいと思います。
（左のインベントリツリーのような画面で選択するオブジェクトにより、レポートの種類が増減します）
ただVCOPSは、仮想化環境全体を俯瞰して
問題個所を探したり、
リソース利用の偏りを探したり、
リソース枯渇を予測したり、といったツールなので、もし
単純にリソース使用率の一覧（たとえばvSphere Client の「仮想マシン」タブでみられるような）を
出力したいとなると、VCOPS 5.8 だと期待にあわないかもしれません。
たとえば、PowerCLI とかで情報を取得して、それをグラフ化したりする方が
やりやすいかもしれません。
以上です。期待にそっているかわかりませんが・・・
