Hola,
Respecto a los Jumbo Frames yo por mi experiencia nunca los he tenido q modificar.
En cuanto al vmfs y NTFS alignment si es verdad que es una best practices de vmware y se nota el rendimiento, en especial en máquinas con alto I/O: nosotros teniamos un servidor que generaba mucho ficheros pequeñitos y los leia con mucha frecuencia, esta máquina no estaba con los discos alineados a 64 ni formateados a 32k como recomienda vmware y nos iba muy lento a la hora del aplicativo poder funcionar.
Le realizamos el tunning de alineamiento y la verdad que notamos un aumento de performance del aplicativo.
Espero que te ayude. Saludos
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