ciao, buona parte dei processori moderni da server hanno almeno 6 core. Se valga la pena di avere il doppio processore dipende dal livello di consolidamento, ovvero da quante VM (e con che carichi) ci gireranno sopra.
Per esempio sto per comprare un server da dedicare quasi esclusivamente a una VM: siccome l'attuale VM ha 4 vCPU, avere la seconda CPU (fisica) non mi serve, oltretutto mi costerebbe una licenza in più di vSphere. Quindi non la prendo 
E' chiaro che in caso di guasto della CPU il server intero si ferma.