Ciao
Per la prima domanda ti confermo che non hai bisogno di reinstallare vSphere.
(Probabilmente dovrai fare il downgrade della licenza, attualmente rilasciano quella per la versione di ESXi 7, ma la puoi fare direttamente dal sito)
Per la seconda direi che tra le due potrai valutare di utilizzare soluzioni di backup avanzate perchè la licenza di vmware ti sblocca le Backup API.
Per finire ti consiglio assolutamente di aggiornare la versione di ESXi, sempre che l'HW lo consenta (La versione che hai non è più supportata).
