Ciao,
ESXi (e anche Veeam) vuol farti creare una nuova snapshot prima di consolidare le altre perchè la VM è accesa, e la nuova snapshot serve a raccogliere le nuove scritture mentre le altre snapshot vengono cancellate. Questa "helper snapshot" non è necessaria se la VM è spenta.
Proverei quindi a fare il commit delle snapshots con la virtual machine spenta, in questa condizione potresti adottare i comandi descritti in:
Ciao,
Luca