4) Secondo Voi mi bastano degli HOSTS con dei quad-core e 16gb di ram per il progetto??

la somma delle ram delle macchine che vai a virtualizzare è 14 giga quindi o sono attualmente molto surdimensionate o tutte su un host girerebbero probabilmente a fatica.

Vedrai che quasi sempre la risorsa che si esaurisce prima è la ram, non la cpu. Quindi partirei almeno con 32 giga per host.

Quanto al vCenter, non lo mescolerei con altro. Oltretutto vuole un 4 giga di ram solo per lui, quindi i conti sopra sono sballati. Se il problema è di risparmiare una licenza windows esiste la virtual appliance vCenter.