Ciao 

Io ho sempre cercato di seguire questa guida:

vCAT-SP (vmware.com)

Con 64 core (32 core x 2 CPU)  potresti averi (considerando un rapporto  vcpu : pcpu 3:1)  192 vCPU, il conto è fatto senza considerare l'effettivo carico delle macchine ecc.