Ciao,

non puoi aumentare la frequenza di un processore, quello che fa ESXi è allocare tramite il cpu scheduler tot CPU Virtuali che hanno la stessa frequenza del processore fisico. 

Se sul tuo server il processore è 2.3 Ghz è nato così e non puoi aumentarne la frequenza.

Cambiare Virtual Socket e Virtual CPU con 6.7 non ha molta differenza in termini di come vengono allocate le risorse, ma mi viene un dubbio, hai per caso il CPU hot add abilitato su questa VM? Se si proverei a disattivarlo, lasciando la configurazione di default che dovrebbe essere 1 vcore 8 vsocket. 

Altra cosa che potresti fare è usare CPU Reservation per aiutare questa VM a lavorare meglio e riservagli risorse al 100%.

c'è questa KB che ha delle linee guida su come configurare al meglio SQL: https://kb.vmware.com/s/article/1002951

ed anche questa guida ufficiale: https://www.vmware.com/content/dam/digitalmarketing/vmware/en/pdf/solutions/sql-server-on-vmware-bes...