ok, grazie, procedo.

passo 1: dato il domando Delete su un host viene eseguito il "Remove Datastore"su quell'host e, a operazione completata, vengono fatti automaticamente dei "Rescan VMFS" sugli altri host dello stesso cluster, e il Datastore scompare su tutti.

passo 2: sulla san ho tolto la lun e per scrupolo fatto sugli host un altro rescan completo (HBA+VMFS) (probabilmente questo passo è superfluo visto che era stato fatto automaticamente prima)

passo 3: creata nuova lun sullo storage, assegnata agli host, fatto un altro rescan completo

passo 4: col comando Add Storage... creato un nuovo Datastore sulla lun (occhio perche' il numero di lun non coincide con quello dell'host, mentre è univoco l'identificatore) e formattato. Anche in questo caso sugli altri host del cluster è partito automaticamente il Rescan VMFS e tutti vedono il nuovo Datastore