Tienes mas de un servidor ESX? Lo mas facil va a ser migratar (mudar?) los VMs a otro servidor, y luego recrear el array y VMFS. Una vez recreado, se puede poner los VMs donde estaban.
Si solo tienes un servidor, lo tienes mas negro. Es posible crear un "extent" pero generalmente no es recomendado. Un extent te permite "span" pero me parece que tiene que ser de RAID similar. O sea, si tenias dos RAID-5 puedes hacer un extent para "span" los dos, pero creo que no se puede hacer un extent anadiendo dos discos nuevos...
Perdona mi Espanol!