Hola
Si teneis dos centros de trabajo y podeis realizar replicación de cabinas, una herramienta interesante seria SRM (http://www.vmware.com/products/site-recovery-manager/) echarle un vistazo, se explico en la pasada reunion de vmware iberia, nos hicieron unas demos y un explicaron un caso real de un cliente... y la verdad que pinta muy bien.
Para backup local: tanto veem como vizioncore son buenas herramientas....recordarte que veem backup sacara un nuevo producto (ya si mal no recuerdo) el cual promete muuucho!!!.
En cuanto a las licencias de vsphere...todo depende de tu budget y tus necesidades.....Si es un entorno productivo importante recomiendo Enterprise Plus: puesto que puedes utilizar distributed switches, cisco switch...etc...etc... si el budget no llega a tanto....ir bajando en la escala 
Creo que los upgrade solo se puede ir the VI3 Foundation a Advance o Enterprise Plus, por ejemplo. Checkea la ruta de upgrades que puedes hacer.
Espero haberte ayudado
Saludos
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