Coincidiendo con los demás comentarios, un snapshot por si solo no sirve de nada ante la falla del disco principal, asi que en si no tiene mucho sentido separarlos en discos separados. Quizas se podria justificar por un tema de capacidad de los datastores, pero aun asi no es una buena practica como bien señala Jose Luis.
Revisa este KB sobre las best practices de Snapshots, donde se menciona claramente (y como aqui ya te indicaron), que un snapshot no es un mecanismo de respaldo, y no debiera mantenerse por más alla de 3 dias (incluso eso es mucho en VM transaccionales). Esto provoca eventuales problemas de performance, e incluso puedes llegar a tener problemas serios al intentar borrar un snapshot que lleva mucho tiempo, sin considerar la posibilidad de quedar sin espacio en los datastores antes de tiempo:
http://kb.vmware.com/selfservice/microsites/search.do?language=en_US&cmd=displayKC&externalId=1025279
Saludos,
Patricio Cerda