No se si entiendo tu pregunta.
Siempre vas a poder convertir una maquina virtualizada en Hyperv hacia el nuevo UCS , usando como primera opcion "convert power-on virtual machine" o "Convert hyper-v infraestructure machine" ( o algo asi ) hacia el vsphere nuevo en el UCS
Si te da problemas, que mucha veces da, convierte Power On Machine a vmware workstation y luego a Vsphere... hay muchas combinaciones.
Tanto en cuanto "atacas" a una maquina virtual para ser convertida.. da igual donde este.. lo importante es donde la vas a dejar .
Lleva cuidado con el formato de los discos, de las particiones etc etc..
Pero en principio no tendrías problemas usando el convertir de pasar las maquinas virtuales que ahora estan en el dell hacia el VNxe
Otra cosa, seria si quisieras convertir las dos maquinas fisicas de hyper-v ( que contienen todas las maquinas virtuales que ahora estan en el dell ) y tener los hyper-v en el ucs/vnxe y las maquinas virtuales dejarlas en el dell Iscsi... habria que hacer mucho trabajo previo de planificación, y probablemente el universo implosionaria sobre si mismo ( pero creo que no te refieres a esta situación )
Un saludo
