Amigos.
Con la ayuda de un compañero que entiende el tema de los xml lo he podido hacer funcionar.
Aqui les dejo una copia de como he configurado la mascara global en vcenter para procesadores con problemas de compatibilidad de Vmotion en SSE3 en procesadores Intel.
El segundo valor lo pueden variar para elegir cuales son los host afectados por esta mascara global.
<guestOSDescriptor>
<esx-3-x-x>
<all-versions>
<all-guests>
<cpuFeatureMask>
<default-vendor>
<level-1>
<ecx>--::::::-x:-x-x</ecx>
</level-1>
</default-vendor>
<intel>
<level-1>
<ecx>--:::::::-x</ecx>
</level-1>
</intel>
</cpuFeatureMask>
</all-guests>
</all-versions>
</esx-3-x-x>
</guestOSDescriptor>
Para mas informacion pueden ver el KB de Vmware en: