Esxi6.5を稼働する際に、どれくらいのメモリーをホストに最低確保しなければならないでしょうか?
一部のサイトでは、1.5GBから2GBと記載がありましたが。。
VMwareが推奨する値などご存じであればお教えください。
VMwareとして公式に謳っている情報としてはこちらが最低限確保の記述だと言えます。もちろん実運用環境では、搭載する仮想マシン台数や各マシンのメモリ設定も考慮が必要とは言えるでしょう。
6.5よりも新しいものでも同様の値が確認できます。
ESXiのハードウェア要件 - vSphere 7.0
ESXi のハードウェア要件 - vSphere 6.7
なお、補足としましては、VMware vSANのようなソフトウェアを、ESXi上で動作させる場合は、そのソフトウェアの動作用のオーバーヘッドも考慮が必要となります。
ですので、お使いになるソリューションがESXi以外にある場合はそちらも含めた情報で検索されると良いでしょう。
vSANのデザインとサイジング - メモリオーバーヘッドに関する考慮点 - VMware Japan Blog
https://vmwarekkhci.hatenablog.jp/entry/2017/08/10/161012