詳細設定のデフォルト値がまとまった公式サイトは恐らくないと思いますが、
デフォルト値そのものは、
esxcli system settings advanced list であれば、「Default Int Value」などの項目にデフォルト値が記載されております。
Path: /NFS/MaxQueueDepth
Type: integer
Int Value: 4294967295
Default Int Value: 4294967295
Min Value: 1
Max Value: 4294967295
String Value:
Default String Value:
Valid Characters:
Description: Maximum per-Volume queue depth
また、Web Client (vSphere Client) 側から見た場合も 以下のように、esxcliで確認したものと同じ値が確認できるかと思います。(一部、cliでのみ確認可能な値もあります)
※ ここで確認する詳細設定は、各ESXiホストを選択して「設定」>「システム」>「システムの詳細設定」を確認する画面となります。
vCenter を選択して「設定」>「詳細設定」を選ぶと、ESXi ではなく vCenter の詳細設定がリストされるので、esxcli で確認する値とは異なってしまいます。
vCenter の詳細設定は、vCenter の記載がありますのでUI上でも判別できます。
その他、esxcli system settings kernel list の場合も、「Default」列にてデフォルト値が確認できます。
ご参考まで、、、