ciao, qui abbiamo un 3210 da circa 18 mesi con uno shelf pieno di dischi SATA e un altro riempito a metà con i SAS. Quindi no SSD no moduli cache. Ovviamente con doppia testa.
Lo usiamo sia come datastore NFS, con deduplica attivata, per gli host vmware (con entrambe le tipologia di dischi) sia come repository di dati (ci teniamo l'archivio delle nostre pubblicazioni a partire dal 99). Ci sarebbe servita anche la licenza CIFS ma costava un po' troppo 
L'abbiamo usato sia con ESXi 4.1u1 sia con la 5.0u1 sia con l'attuale 5.1 senza problemi. Visto questo e cio' che ti ha suggerito Francesco sembra davvero consigliabile fare prima il cambio di storage e poi quello dell'hypervisor.
Se hai altri dubbi chiedi pure.
giusto pochi gg fa ho scritto in un altro thread questo riguardo l'uso del 3210 con la deduplica
La deduplica l'ho attivata su macchine di classe superiore (3210): qui con un picco di circa 1600 IOPS per una cpu l'uso viaggia normalmente sotto il 10%.
faccio presente di nuovo che io tutti i NetApp li uso *solo* in NFS e non cambierei se non per esigenze specifiche (es necessita' di RDM). Non ho esperienze di deduplica con i protocolli a blocchi. Va detto che è uno "Unified Storage" quindi lo puoi usare contemporaneamente in nfs, iscsi, fcp.
Quindi ti consiglio di valutare molto seriamente la possibilità di passare a NFS. In ogni modo, se anche vuoi usare i protocolli a blocchi, fatti almeno 1 datastore NFS così avrai modo di sperimentarlo.
Per il raid: se hai un buon numero di dischi per ognuna delle due teste penso ti convenga rimanere sul classico (per netapp) Raid-DP.
Per la divisione in LUN e il multipath non ti so essere d'aiuto perché usando NFS mi limito al concetto di Volume. Però penso sia meglio fare qualche calcolo piuttosto che andare a naso Mi è capitato che la VM che sembrava più innocua faceva molto IO, quindi il naso a volte tradisce.
Veeam ONE anche in versione free potrebbe darti utili informazioni sull'attività disco delle tue VM.
dimenticavo: non ho (ancora) utilizzato i plugin VAAI ma, a seconda delle tue esigenze, potrebbero esserti utili.
In tema di tool per "tastare il polso", io uso il PRTG network monitor (sempre in versione gratuita, che ora ha i mib per netapp) per vedere lo stato delle macchine, ottenendo grafici tipo questo
a sinistra c'e' la testa con i sas, a destra quella con i sata; dall'alto in basso la rete, la cpu, lo spazio libero e lo spazio risparmiato dalla deduplica su un volume.
