io posso solo dire che avevo fatto 2 anni fa un server samba/ftp con RedHat da 6 TB e "tanto per vedere l'effetto che fa" gli ho abilitato NFS e ci faccio girare qualche VM "da esperimenti".
Va bene, pero' se fai operazioni di IO pesanti tipo migrazione e deploy di macchine il carico della CPU (che è una bella cpu, non e' un pentium 3....) sale verso gli 8 con facilità.
Poi è comodissimo per parcheggiarci le ISO e montarle come cd in fretta 
Però farci girare roba in produzione mi pare un po' a rischio. A meno che sei strasicuro che siano macchine che usano il disco solo per il boot, e dopo lavorano tutto in RAM e su uno storage esterno (es web server che serve pagine che stanno su un server NFS).
Per quello che puo' aiutare: tempo fa ho avuto dei problemi simili anche io con un QNAP TS809U e vSphere 4.1, (e switch HP ProCurve), ma avendo avuto solo un giorno per "giocarci" non risolsi nulla. Sulla configurazione lato iSCSI di ESXi sono abbastanza confidente per cui un leggero sospetto sul QNAP ce l'avrei: hai gia' provato a sentire direttamente sui loro forum se ci sia qualche impostazione particolare? Ultima cosa: una persona del fornitore mi disse che loro stessi consigliavano questo tipo di storage non tanto come primario (per le VM) ma come secondario (di backup), per cui...
Si sono daccordissimo di usare il Qnap come backup. Si, sono andato sul forum Qnap molti si lamentavo di problemi analoghi. Hanno tolto hanno preferito NFS a favore di iSCSI. Infatti farò così. Comunque a mio avviso e per le mie esperienze non è un gran prodotto. Secondo me una macchina Linux con NFS va molto meglio!