Con 2 ProCurve 2530-24G non dovresti aver problemi.
Supportano Flow Control, Jumbo Frame, VLAN, LACP, ecc.
Il 24G poi ha una banda complessiva sulla backplane di 56 Gb/s che nel tuo caso non ti limiteranno.
Ne ho 2 da un cliente con 3 ESXi collegati NFS ad un NetApp FAS 2240 con 24HDD 10kSAS.
Nessun problema di performance.
Il 2910al-24G oltre che essere layer 3, ha una capacità di switching che arriva a 128 Gb/s un packet buffer size da 6 MB contro i 3 MB del 2530-24G. CPU e RAM maggiori nel 2910al.
Se tu dovessi occupare tutte le porte per traffico iSCSI o NFS ti direi di andare senza ombra di dubbio sul 2910al.
Nel tuo caso invece non dovresti utilizzarne più di 7/8 per switch dedicate a questo traffico.
Il traffico delle VM nel 99% dei casi è ininfluente.