le plus important est le sql du vcenter. ferme tous les services et fait un backup du sql.
puis tu peut aussi faire un backup du vcenter.
si tu as une solution de backup comme VDP vmware ou veeam, tu peux fair un backup de tous le machines virtuelles...
les esx server tu ne as pas le besoin de faire un backup. ils sont installés dans dix minutes
tu dois de faire le upgrade du vcenter en avance....et depuis les esx serveur...
si tu veux tu peux depuis faire und upgrade du hardware version des les machines virtuelles et de les vmware tools...