Oi Ricardo,
Você só vê um máximo de 4 vCPUs para cada VM porque este é o máximo no ESX 3.5. A partir do ESX 4.0 (em breve) você poderá criar VMs de até 8 vCPUs.
Para saber quantas CPUs o ESX enxerga em seu host abra o VI Client e clique no seu host ESX | Configuration | Processors.
Os limites do ESX estão em http://www.vmware.com/pdf/vi3_35/esx_3/r35u2/vi3_35_25_u2_config_max.pdf
PS: por favor considere dar pontos a este ou qualquer outro post caso lhe seja útil.
[VMs Made in Brazil|http://communities.vmware.com/blogs/aandriolli]
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