Cara, como você possui apenas um disk group, não vai fazer muita diferença se criar apenas um volume ou vários, já que tais volumes estarão utilizando e compartilhando os mesmos discos físicos.
Uma desvantagem de criar vários volumes é que você terá mais datastores para gerenciar no ambiente VMware e terá um pequeno desperdício em cada datastore, onde talvez a soma desses pequenos despedícios no futuro você venha a precisar.
Tambem não recomendo criar um único volume gigante com todas as VMs dentro, pois isso pode dificultar o backup/restore desse volume em caso de desastre.
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Richardson Porto
Senior Infrastructure Specialist
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