Diego,
Essa afirmação sobre processadores está equivocada, senão qual seria o grande negocio da virtualização ?!
A media é de 8 a 10 vcpu´s por core fisico.
se voce tem 1 máquina com 1 core voce consegue ligar oito maquinas virtuais com 1vcpu.
o grande negocio é nao deixar recurso ocioso na vm.
Exemplo: a maquina virtual ira utilizar 1 vcpu, pra que alocar 2? ou, será que ela esta realmente utilizando as 2vcpu que voce alocou ?
Não sei se conseguiu entender, caso precise de ajuda é so falar.
dá uma lida no seguinte link, talvez ajude um pouco.
http://vpivot.com/2010/04/30/how-many-virtual-cpus-per-vm/