Добрый день!

Спапшоты есть смысл использовать, если понимать с какой целью вы их делаете и как они работают на вашей конкретно СХД.

Уточните, для чего их создавали вы?

Я сомневаюсь, что вы созданный снапшот на unity обеспечивает application consistent состояние

Потом вопрос - возможно ли из такого снапшота сделать восстановление только одной виртуальной машины, или же вам в случае сбоя одной ВМ, придется откатить все виртуальные машины, чего возможно вы не захотите.

Лучше софт резервного копирования купить

Вы в действительность данный порядок действий тестировали?

На всякий случай рекомендую предварительно ознакомиться с тем, как работает ESXi в сценарии, когда он видит один и тот же VMFS раздел на разных блочных устройствах

VMware Knowledge Base

Систему резервного копирования рекомендуется все же выбирать от задач. Если у вас только виртуальная инфраструктура, то я бы смотрел в сторону Veeam.

Если есть еще и физические серверы с разным набором ОС и ПО, то тогда надо смотреть что-то большее. Тут уже выбирать по цене и возможностям.

Не знаю как на DELL, но на NetApp аппаратные snapshot выглядят так.

(внутри .snapshot папка с датой и временем, и далее папки с VM )

и восстановить можно любой файл любой VM

Да, как работает на NetApp известно.

Но Unity не то же самое, что и NetApp

Для бекапов VM на ESXI можно использовать xsibackup.

У них была бесплатная версия.