Si tratta di un esxi standalone o sotto vcenter?
Il restart si può fare in molti modi, nei log cosa trovi? una minima traccia di chi o cosa inizia il restart la devi trovare.
Se hai un ups collegato all'esxi devi vedere com'è configurato l'agent (e soprattutto se è installato l'agent dell'ups), di solito, nel caso manchi la corrente, non fanno il riavvio ma solo lo shutdown.
saluti, scanda