para poder virtualizar guests de 64 bits la CPU Intel del host ESXI debe soportar y tener activado EMT64 y VT (revisa la BIOS).

Si es un procesador Xeon de Intel como comentas, asegurate que la CPU soporta estas dos características:

http://processorfinder.intel.com/Default.aspx?notFound=searchKey

Otra opción es usar la utilidad "cpu identification utility" de vmware:

http://www.vmware.com/download/shared_utilities.html

Te paso un par de enlaces de vmware muy interesantes dando indicaciones sobre este tema:

http://kb.vmware.com/selfservice/microsites/search.do?language=en_US&cmd=displayKC&externalId=1003945

http://kb.vmware.com/selfservice/microsites/search.do?cmd=displayKC&docType=kc&externalId=1003944&sliceId=2&docTypeID=DT_KB_1_1&dialogID=2376270&stateId=0%200%201246247

Un saludo.

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