É um tema tão recorrente que achei melhor registrá-lo aqui. Sobre a virtualização de Citrix Presentation Servers (recentemente renomeado para XenApp), é importante seguir as melhores práticas:

Sessões do VMworld 2008:
Citrix Presentation Server Virtualization in VI3 - Best Practices
Lessons Learned While Deploying Citrix Presentation Server 4.5 in a Virtual Datacenter

Sessão do VMworld 2007:
Best Practices for Deploying Citrix Presentation Server on VMware

Note que é preciso logar no http://www.vmworld.com/ para poder acessar as sessões. Crie um usuário se ainda não tiver um.

E para fechar: http://virtualfuture.info/2008/10/more-xenapp-45-on-vmware-recommendations/

Siga as melhores práticas e seja feliz. ;v)

Também de grande valia, até porque as sessões do VMworld 20008 linkadas acima não são de acesso público:

http://viops.vmware.com/home/docs/DOC-1226