Se ainda não viu, dê uma olhada neste artigo no Yellow Bricks,o excelente blog do Duncan Epping, que eu copio aqui.

Você pode decidir como a sua VM enxerga suas vCPUs: como CPUs ou cores. O default é que sua VM veja vCPUs single-core. Se você criar uma VM com 2 processadores, o sistema operacional dentro da VM (guest OS) os reconhecerá como 2 processadores com um único core cada. Mas você pode definir quantos cores há em cada processador:

Power off the VM

1. Right click on the VM and select “Edit Settings…”
2. Select the “Options” tab
3. Click on “General” (in the “Advanced” options section)
4. Click “Configuration Parameters…” (in the pane on the right)
5. Click “Add Row”
6. Enter “cpuid.coresPerSocket” in the “Name” column
7. Enter a value (try 2, 4, or in the “Value” column
8. Click “OK”
9. Power on the VM